三咪【二。三生活雜誌】

這次台南行.. 為了吃到早早就會沒有的美食.. 星期六透早六點半就出發.. 到台南還沒九點 (為了吃還真是在所不惜阿..  XD)

台南第一站.. 阿堂鹹粥, 只賣早上五點到十一點.. (上次同學快十點來有的已經吃不到了) 還沒九點已經坐滿滿, 排隊排長長惹!! 

前面店面不斷的賣.. 旁邊巷子裡的阿伯則是不斷的現殺虱目魚阿

再等待鹹粥送上來的時候.. 跑去跟阿伯聊天.. 現在在處理的算第二道手續.. 把虱目魚肉和魚骨分開!

每條虱目魚都很大條..  滿滿的一大盆.. 

我問阿伯一天要處理多少條虱目魚?  阿伯往旁邊指了一下說 那些黑色的桶子裡的都要殺

一個桶裡大約有三四十條.. 六個桶子.. 所以一天大約要殺個兩百五十條左右.. 賣完就沒囉

因為我們一直問阿伯要怎嚜處理虱目魚的魚刺.. 阿伯解釋解釋著乾脆拿起一片魚肉示範給我們看 (阿伯還沒處理到那個步驟.. 特地為我們示範的.. 人真的很好耶)

阿伯先換了一把短刀..  把魚肉分成兩塊..

接著又換了一把感覺很威很利的刀..  開始把有魚刺的地方非常熟練的.. 一刀劃過去.. 帶刺的魚肉就下來了

虱目魚身上的刺大約有兩百條.. 所以如果不這樣整片削下來.. 把刺切斷了就變成四百.. 再切就再加倍阿~~ 

阿伯把切下來的三條帶刺魚肉放進另外一個盒子.. 說這部份可以混著於將攪碎後做成虱目魚丸.. 所以虱目魚整條於是通通都可以食用的喔!!

煎魚腸.. 新鮮就是新鮮.. 雖然已經冷了.. 但這魚腸魚肝吃起來一點都沒有腥味

煎魚肚.. 肥滋滋幼迷迷.. 厚甲!!

土魠鹹粥 (有土魠魚、虱目魚、蚵仔、芹菜珠、蔥頭酥，湯頭濃郁不油膩)

綜合魚粥

這兩碗鹹粥等了大概有十多分鐘這麼久.. 久到我們以為是不是忘記惹.. 不要看這兩碗好像差不多.. 錯錯錯!! 這兩碗吃起來的味道一點都不像喔

除了兩碗裡的用料都非常豐富之外.. 綜合魚粥吃起來虱目魚味非常重.. 湯頭鮮美! 土魠鹹粥吃起來虱目魚味沒這麼重.. 湯頭也比較甜.. 但一樣非常鮮!! 

「阿堂鹹粥」是60年老店，老闆張春堂從父親手中接下鹹粥店，現也退居二線，傳給4個兒子掌廚。

張春堂說，阿堂鹹粥完全遵照父親傳下來的古法烹調，不加味精，完全保留食材鮮美的原味，「新鮮原味」就是好吃的秘訣。

阿堂鹹粥的湯是兩鍋湯的混合，一鍋用多種新鮮海魚、一鍋用虱目魚骨、整隻雞及豬龍骨熬煮。前者鮮甜，後者濃郁，虱目魚骨熬1小時就得換新，否則會有酸味。如此的海陸美味熬湯，沒加化學調味料，喝多了喉嚨也不會乾澀。粥也是白米煮爛，不是白飯直接加湯的「飯湯」。

(以上摘路自網路)