三咪【二。三生活雜誌】

托斯卡尼農莊 Agriturismo Cretaiole（三咪是直接在官網上預訂的）

風景好美 天氣好棒 視野好讚 

農莊的老爸爸真的超級好客 

很常來找我們喝酒聊天

他不會英文 我們的溝通都是用翻譯軟體 超有趣 

然後搞得天天都醉醺醺XDDD  

今天傍晚的活動是托斯卡尼傳統“PICI”製作和托斯卡尼的家庭晚餐 超期待

（PICI是托斯卡尼傳統手作PASTA）

製作 PICI 的麵團所需要準備的材料非常簡單

麵粉 3公斤 

蛋 10顆

水 10杯

（以上是30人份 所以大家斟酌修改自己所需的份量）

以下就來看看實際操作吧

農莊女主人Isa教我們如何製作麵團 

一包 兩包 三包

看她在倒麵粉一整個超帥氣

完全沒在怕會飛得到處都是 

整整三包（每包一公斤）麵粉倒在檯面上 

Isa跟大家解釋 其實托斯卡尼有兩派PICI的做法

一種會加蛋 一種是不加蛋

她自己喜愛加蛋配方 吃起來比較有彈性

我們可能也比較愛這種有彈的口感 

Isa先把麵粉中間挖出一個洞 

Tip1: 這個洞很重要 之後的蛋和水才不會都往外流動

接著打了10顆蛋在麵粉中間 

（一顆蛋大約是3~4人份） 

今天晚上有30個人 所以打個十顆蛋 

快速並準確的把蛋和麵粉攪在一起 

個人覺得這需要一些經驗 要不然”快速“應該會是一種災難

大家還是根據自己的能力來處理這部分比較保險歐

一顆蛋對一杯水 

十顆蛋就需要十杯水

Isa再度很隨性的把水往麵團裡唏哩嘩啦的倒

我在旁邊驚呼誒 超豪邁

Isa提到媽媽當時教她時也沒給任何食譜 （媽媽一切都是經驗來著的） 

所以她教我們製作PICI的方式完全靠自己摸索經驗得來的最簡單方法 

接著慢慢把四周的麵粉往中間移動

Tip2: 麵粉一定要從外圍往內撥 另一隻手要顧好麵粉牆

千萬不要亂撥一通 要不然會發生蛋和水流得到處都是的慘劇歐

像這樣 一直轉圈圈 把內圈的麵粉和中間的水和蛋液融合

麵粉把水和蛋吸收的差不多後 開始揉麵團 

三十人份的麵團 大概十分鐘內完成吧

Isa完全沒有使用量具來測量多少麵粉或是水 

一切都是憑感覺靠經驗 憑感覺靠經驗 憑感覺靠經驗 

好啦 我承認 這部分用看的很簡單 做起來可能是另外一回事 

還好我有金基師XDDDD 

希望他回到台灣時可以做出差不多彈性的麵團

哈哈哈

Isa將大麵團切分成好多小等份

要讓我們繼續把麵團揉成光滑表面

Isa教大家如何揉麵團

把麵團由外往內翻 然後再由內往外揉出去 

Tip3: 一定要保持麵團中間只有一個摺痕 

如果麵團有很多摺痕 就表示麵團並沒有被均勻揉在一起

金基師要拍照 所以派出三咪來揉麵團

但我這位學生經驗實在太淺薄

金基師一邊拍照 還要一邊指導三咪

非常忙啊 XDD

三咪右邊的爸爸是位美國人 

他帶著老婆還和兩個兒子來渡假

這位媽媽也是從美國來的 

他們一家七口 老公負責開車 一女兩男 其中一個兒子帶著女朋友 再加上一位奶奶

開了一台賓士七人座

大家非常認真的在揉麵團

這個小男生超可愛 

隔天在Thanksgiving Dinner他看到這些照片時

很可愛的問我們 ”我很喜歡 可以寄照片給我嗎？“ 

我問他用email寄嗎？

他說他的email在ipad 但他的ipad在家 然後很認真的想該怎麼辦好

真的超可愛

最後用airdrop給了他老爸 圓了他的心願

這位是Corlatta 負責我們大部分的行程和翻譯

英文很好 人也非常Nice

當啷 我揉得還不錯吧 看得出來有光滑 

還好我有一個好導師 哈哈

麵團揉好了 用橄欖油塗抹在表面 主要是避免麵團乾掉

再來就是PICI最困難的部分啦

把麵團切成條狀 然後揉成細條狀

一邊拉一邊揉 還要保持一樣粗細 

盡量不要太粗 因為麵下水煮之後會膨脹 

Tip4: 為了保持一定的粗細，要用手掌不能用手指

揉成一條都不要斷 

天阿 看起來覺得好難歐 

旁邊的美國爸爸說 他上次一整個大失敗 希望這次可以好點

（對 這是美國爸爸第二次來農莊了 第一次是他和老婆 這次帶上兩個兒子）

揉好一整條的PICI 

等距的繞在手上 繞完後要再沾一下麵粉 放置在空盤裡

一條揉完 繼續揉下一條 完全都是手工製作

看看三咪認真的模樣

一開始真的還蠻難的 不知道怎麼施力外 怎麼同隻手一邊揉一邊前進也很難 

揉了幾條之後 好像越來越上手了

原來我也是有些天份的嘛XDDD

在我們製作PICI的過程中

農莊男主人Carlo 也是Isa的老公 正在生火準備BBQ

先將木柴燒個通紅 火焰真的旺的不得了 

30人份的烤香腸

香腸是用農莊養的豬肉製作而成的

保證天然不加防腐劑

BBQ對他們來說是再簡單不過 

Corlo 熟練的翻動香腸 感覺很MAN 哈哈

現場看這熊熊火焰和往天空中竄升的煙 

加上濃濃的炭烤香氣 超嗨森的

在等PICI完成的後 大家也跑出來看Carlo BBQ

Carlo 突然把夾子和叉子給我 要我試試

一開始有點驚慌 

香腸被燒的批哩啪啦的作響

很怕被油炸到

還好夾子很長 香腸的油好像也不會炸這麼遠

稍稍安心的些

其實站在烤盤旁超熱的 很休

Carlo說托斯卡尼的烤香腸是不切的 

確定有沒有熟 跟我們一樣 拿根尖尖的工具一直戳

差不多烤好囉 外表有點焦焦 炭烤香氣圍繞四週

好想吃吃看歐

香腸烤好了 全放進一個大鍋子裡

真的很豪氣 

剛剛製作PICI的房裡已經佈置完成

等下大家就要在這兒一起吃晚餐 

桌上有農莊製作的Sengiovese紅酒

礦泉水 氣泡水 完全隨意喝

農莊有好幾隻貓咪 都很好客不怕生

很有歲月痕跡的工具

Carlo接著拿出這盆豬肋排

好大一鍋 應該有六七十隻吧 

單純地用迷迭香醃過而已

這也是他們自己農場來的豬肉

看到這麼多的豬肋排 感覺好爽 

煎的焦焦香香的 最後撒上秘密武器

Carlo自家調製的秘密香料 

一切都是吃食材的原味啊

大家圍在炭火旁邊看Carlo BBQ 邊喝酒聊天 

終於終於 PICI with The Ragu已經完成 （Ragu是肉醬，也是Isa做的歐） 

PICI的口感真的很有彈性 Ragu也好好吃 

回台灣之後 真的可以自己做來吃 

這是大家一起做的PICI 所以粗細都不一樣

比較粗的就真的沒有很熟 中間都還有點硬硬生生的

真的要揉細一點 粗細要均勻一點 這樣一定的時間煮起來才會都有熟歐

還有青醬口味的PICI

這兒的青醬吃起來跟我們的很不一樣

有蠻濃郁的新鮮葉子的氣味 

青醬也都是他們自己做的歐

托斯卡尼家庭晚餐 開動 

除了PICI 還有很大盆地生菜和一些配菜 

吃完了PICI 接著就上肉啦

嗚呼 木柴炭烤的滋味就是不一樣 

香噴噴～ 香噴噴的

香腸是我愛的那種 就是沒有肥肉的那種啦 鹹味適中 

豬肋排更不用說 肉質有彈性 然後一點豬腥味也沒有 好好吃

洋蔥炒蘋果 

一家七口的美國爸爸特地做給大家分享的 

蘋果酸酸甜甜的 很開胃 很好吃歐

這樣的組合還蠻新鮮的 金基師說沒想過這兩種食材可以配在一起

大伙兒吃得認真 津津有味 

（整桌都是美國來的朋友）

來自美國不同州的朋友 在餐桌上分享交流

一切都是這麼的舒服自然 感覺很棒

Isa做的手工甜點 提拉米蘇 

濃縮咖啡真的很重要啊 好好吃

我們是來住農莊的唯一亞洲人 

其他全部都是美國人

Isa說大部分亞洲人到托斯卡尼 頂多住一兩天就離開

無法體驗真正的托斯卡尼生活 更沒法深入了解托斯卡尼

所以很好奇台灣人對於托斯卡尼有什麼樣的想法 

我想大多數的朋友對於托斯卡尼的印象

就是一整片綠色大地毯 配上藍天白雲 

整片丘陵非常美麗 整齊 

再來是Chianti葡萄酒很有名 

原本我也是！！ 

但其實真的沒這麼間單 

這次在這兒待了整整一個禮拜

有機會親訪過酒莊 農場 橄欖油壓製廠 Cheese工廠 

聽Isa聊聊托斯卡尼的人文民情

跟Carlo用他有限的英文 講述他自己生產的酒和橄欖油

與農莊爸爸 比手畫腳加上翻譯機的聊天 

你會發現 托斯卡尼美麗的不只是風景 

還有當地人們對於這片土地的尊重與愛護

心甘情願的 日復一日的 盡所能地維持這片大地的美麗

每個小鎮對於鎮裡的人們 就像是一個國家一樣

他們深深以身為鎮上一份子為榮

為了鎮上的榮譽 會奮戰到底

為了產品的品質 寧願不賺錢 

對於托斯卡尼的人們來說 傳統的製作方式就是最好的

所以至今 他們仍舊堅持天然手作 不添加任何化學品

也因此他們對於自己生產出來的產品 擁有極高的榮譽感

像有朋友到餐廳點了Carlo生產的紅酒 然後傳訊息給他說好棒

Carlo就開心的不得了 像小學生得到獎牌一樣的跟我們分享這份喜悅

還有好多好多 我們不曾 或是沒機會了解的故事

這些故事一直在發生 而且也會一直持續下去 

有時候 我們眼睛看得到美好 只是表面 只是瞬間

背後其實有好多人們長時間的在努力付出

不為求什麼名利 

單純的只是因為他們熱愛這份工作 

單純的只是因為他們喜愛這片土地

單純的只為了 ”更好“ 

我們開著車在托斯卡尼樹林丘陵間奔馳的時後

總會開玩笑的說如地毯般的山坡草地應該很好滑 

怎麼沒有農莊想做滑草場的生意呢

但我們猜想就算農莊想 法令應該也是不允許的

這真的還蠻值得我們深思

台灣的很多觀光景點常常因為熱門

慢慢地為了吸引更多人潮就變得超級走針

我相信 仍然有很多朋友努力的在做一些事情

想保留一些珍貴的傳統 原始的樣貌 人與人的連結 

但真的不夠 

在外面多多走跳之後會發現 

我們人民和政府的美學素養 公民道德  

真的都很需要再加加油才行

夜深了 邊喝邊聊 邊聊邊喝

大家越聊越開心 也有點喝茫了

對了對了 這裡都會喝餐後酒 

Vinsanto or Grappa

Vinsnto 是用風乾的葡萄製作出來的 雖然偏甜但我還蠻愛的(酒精濃度15%)

Grappa 是用製作完葡萄酒的葡萄皮 經過蒸餾製作出來的高濃度烈酒 金基師超愛(酒精濃度40%)

Carlo 有點微醺的拿出這兩瓶酒與大家共享 為晚餐畫下完美的句點 

（Vinsanto ＆ Grappa也是農莊自己釀造生產的 感覺自己家有種葡萄還不錯 可以有喝不完的酒XDD)  

在這兒 彼此就像是個大家庭的成員一樣

看著照片 仍可以感受到房間內的溫度

人與人的界線 變短了

人與人的隔閡 變薄了 

人與人之前的連結 變強了

超奇妙

這兒還有好多的故事可以分享

冬天的托斯卡尼 雖然沒有豔陽

但卻更有迷人的風情景緻 變化莫測的美麗色彩

還有更多的人生體會！！

旅行不一定會增加生命的長度 但卻會增加生活的廣度  

旅行不一定會增加錢包的厚度 但卻會增加心靈的寬度

旅行不一定會增加知識的深度 但卻會增加眼界的高度

旅行不一定會增加工作的熱度 但卻會增加熱情的溫度

慢慢可以體會 旅行為何如此重要

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